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21/05/22

Le champagne des fées


Voir plus bas sa recette en 3


Découverte du jour - Poésie des bocaux et cuisine sauvage - 

Je trouve que sa casquette de tissu donne un petit air crâne à ce bocal fleuri.

La balancelle - Entre ce que l'on sait et ce que l'on ne sait pas - C'est le jour léger de printemps d'ouvrir un carnet de l'anthropologie du sureau pour le réhabiliter.Ce que je croyais de mon Ardèche... le Champagne des fées m'a d'autant plus étonnée.

"Mais cet arbuste a aujourd'hui encore mauvaise réputation dans nos campagnes car on vous interdisait de le toucher ou d'en utiliser les fleurs, les fruits, le bois ou les feuilles : "Touche pas, c'est poison" disaient nos mères et nos grand-mères.

Elles avaient en partie raison, car une seule variété de sureau est vraiment toxique ! Il s'agit d'une plante herbacée rhizomique qui disparait en hiver. Il se nomme le sureau yèble (Sambucus ébulus).

Mais rien à voir avec le bon sureau noir (Sambucus nigra) !"

"Les populations néolithiques connaissaient aussi les vertus thérapeutiques des baies. Les Celtes l'utilisaient comme teinture et pour la musique (flûte en sureau). À la période romaine il était consommé surtout par les familles pauvres. Grecs et romains connaissaient les propriétés curatives des fleurs et des baies. Il suffit de lire ou relire les textes d'Hippocrate, de Dioscoride et de Pline l'Ancien pour s'en convaincre. Au Moyen-Age, Bernard de Cordon, au 17è siècle Ettmueller, Martin Blockwich ont écrit des livres sur le sureau." (Gras et soulignement de ma main) https://www.lamaisondusureau.com/le-sureau,pa2.html

Variations sur corymbe :

  • "La recette est simple et demande peu d’ingrédients. Des fleurs de sureau, compter pour un litre, 3 à 5 bractées, 50 à 100g de sucre suivant les goûts et le jus d’un demi-citron.

Dans un bocal, gardez uniquement les fleurs, éliminez un maximum de tiges vertes, ajoutez 5 g de sucre et le jus d’un demi-citron, vous pouvez aussi mettre directement les rondelles de citron, mais il se peut que l’écorce apporte de l’amertume. Versez un litre d’eau déchlorée et remuez vigoureusement.

Ne fermez pas le bocal hermétiquement, mais recouvrez-le d’un tissu ou du couvercle sans le joint. Placez-le dans un endroit chaud et à la lumière." Marie Senterre

Le « Champagne des fées »
Ingrédients :
◦ 150 grammes de sucre complet
◦ 1 citron BIO
◦ 2 litres d’eau pure
◦ une dizaine de raisins secs
◦ les fleurs de 8 ombelles de sureau
Préparation :
Déposer dans un bocal le sucre avec les raisins, puis le citron coupé en morceaux et les fleurs de sureau dont vous aurez soigneusement enlevé les tiges.
Verser l’eau par-dessus et bien mélanger.
Placer sur le bocal un tissu propre que vous maintiendrez à l’aide d’un élastique, et le garder à la lumière du soleil si possible, pendant 4 à 5 jours.
Prenez tout de même soin de rentrer le bocal la nuit afin d’éviter des différences de température trop importantes.
Et il faudra penser à mélanger une fois par jour.
Lorsque les raisins remontent comme par enchantement à la surface de votre préparation, cela signifie qu’il est temps de filtrer.
Filtrer donc à l’aide d’une passoire très fine, et embouteiller dans des bouteilles en verre, à fermeture mécanique de préférence (type limonade).
Pour laisser s’opérer le processus de fermentation, il convient de conserver votre futur « Champagne » pendant au moins 10 jours, avant de pouvoir le déguster bien frais.
Au-delà de 10 jours, il développera une teneur naturelle en alcool, faible certes, mais nettement présente.
Les étonnantes propriétés des fleurs de sureau
Rassemblées en forme de corymbe ou « pomme d’arrosoir », les petites fleurs de sureau sont d’un blanc crème lumineux.
Fraîches ou séchées, leur parfum puissant leur a valu le surnom de « vanille du pauvre ».
Et, en plus de pouvoir en faire du « Champagne », il est aussi tout à fait possible, et même recommandé, de profiter des multiples bienfaits de la fleur de sureau… en infusion.
On l’appréciera tout particulièrement pour ses vertus :
→ diaphorétique,
→ antivirale,
→ anti-allergique,
→ anti-histaminique,
→ anti-inflammatoire,
→ et diurétique.
Très riche en potassium, quercétine et rutine, elle s’avérera donc utile en cas :
→ de rhume, grippe et autres épidémies hivernales,
→ de crises d’allergie saisonnière,
→ de rhumatismes,
→ de troubles veineux,
→ ou de surcharge en toxines…
Cela étant dit, toutes les raisons sont bonnes pour ajouter allègrement des fleurs de sureau dans vos salades, beignets, comme dans la pâte à crêpes ou les muffins, dans votre citron pressé ou tout simplement avec un peu de compote de fruits frais.

"Je fais une recette avec du vin blanc. Le résultat n’est pas un pétillant mais un vin proche des « vendanges tardives » d’Alsace. Parfait sur un foie gras. Et ça vieillit bien."
  • Mais aussi ( Ou ce qui accompagne le bocal en-tête,

"Il fait chaud et c'est la pleine floraison du sureau! Le moment idéal pour réaliser un petit champagne végétal à base de fleurs!🍾🥂

Par champagne des fées, on désigne une limonade à base de fleurs de sureau, de citron et de sucre qui par processus de fermentation au soleil devient légèrement et naturellement pétillante. C'est un délice très parfumé, frais et floral. On peut également décliner cette recette avec d'autres fleurs parfumées et comestibles comme la rose, l'églantine, le coquelicot et tant d'autres!

Je réalise souvent quatre déclinaisons différentes que je m'amuse à nommer en fonction des différents êtres de la nature. Un peu de magie et de poésie ne font jamais de mal.✨🧙‍♀️

🌿 La recette classique "sureau-citron" traditionnellement appelé le champagne des fées

🌺 La passionnée "coquelicot-sureau-citron" que j'ai envie d'appeler le champagne des korrigans pour leur espièglerie (pour rester dans le thème 😜)

🧝 La douce "rose-églantine-sureau, champagne des elfes pour leur délicatesse et leur beauté

🌹 La suave "rose-églantine", champagne des ondines pour leur sensualité.

Les déclinaisons sont infinies et on peut vraiment s'amuser à expérimenter. Il y a énormément de recettes et de propositions qui circulent sur le net! Testez et amusez-vous! Je vous propose une recette un peu approximative car je fonctionne rarement avec une recette arrêtée. C'est selon l'humeur 😉

👨‍🍳Pour un litre d'eau de source,

- Entre 5 à 10 corymbes de sureau noir (Sambucus nigra)

- éventuellement 1 poignée de pétales de roses, églantines parfumées, de coquelicots au autres fleurs comestibles (la double quantité de ces fleurs et quelques épluchures de pommes si vous ne mettez pas le sureau)

- 2 citrons

- entre 120 et 200 g de sucre brun ou de miel

🧺 La première chose à faire est d'aller cueillir vos fleurs avec plaisir et conscience. Assurez-vous de leur identification. Vous en retirerez ensuite les éventuels insectes.

Placez les fleurs, le sucre/miel et les citrons dans un gros bocal stérilisé et versez ensuite l'eau de source. Recouvrez alors avec un bout de tissu, un papier avec un élastique ou un couvercle non celé (pas fermer complètement). 

🌞Pour permettre la fermentation, placez ensuite votre bocal au soleil entre 4 et 8 jours en fonction de l'ensoleillement. Remuez de temps en temps avec un instrument stérilisé. Le mélange va devenir légèrement pétillant. Des petites bulles vont apparaître. À ce moment-là, filtrez et versez dans des bouteilles stérilisées qui peuvent être fermées hermétiquement. Veillez à ne pas remplir complètement les bouteilles pour éviter les explosions. 

⏰Laissez encore fermenter à température ambiante au moins 7 jours et vous pouvez déguster.

🍾🎉Plus vous attendrez plus ce sera pétillant et parfois même légèrement alcoolisé ! (attention aux explosions, les lutins sont farceurs!). Dans tout les cas, c'est absolument délicieux!🤤🍹

À vos bulles ! Pops! 🥂

⚠️ confusion possible entre le sureau noir (Sambucus nigra) et le sureau hièble (Sambucus ebulus) qui est toxique.

🔎 Comment reconnaître le sureau noir ? C'est un arbre, c’est-à-dire qu’il comporte un tronc ligneux (fait de bois). Au contraire du sureau hièble (Sambucus ebulus) qui est une plante herbacée qui ne présentera jamais un tronc avec du bois. Au-delà des simples période de floraison / fructification, la confusion est donc peu probable. Sinon les grappes de fruits nous renseignent, celles du sureau noir se positionnent tournées vers le sol alors que celles du sureau hièble regardent vers le ciel. 😉👌

#cuisinesauvage #champagnedesfees #sureau #fleurscomestibles #plantessauvagescomestibles #herboristerie #phytotherapie #fleurs #boissonsfermentées "

Et sa variante de bocal,


L'expression, en tout cas, ne date ni d'avant les fées, ni d'avant le champ'


Justine Defrance, La vie quotidienne au Moyen Age, Nouveau Monde Editions, 2 septembre 2020

XVIIe ? - "La première mention précise est de 1676 précisément. Ce sont les Anglais exilés en France qui se faisaient expédier du vin, qui vont mettre le vin de Champagne en bouteille." https://www.franceinter.fr/histoire/de-quand-date-le-champagne

"Le champagne, c’est un million de bulles qui remontent à 0,5km/heure "

Bonne dégustation de bouche et des yeux.

 Christine Gamita